どんな料理にでも合うキャベツを使って美味しい料理を作ってみましょう。
キャベツのプロバンス風
材料：キャベツ 8枚、もち米 1/3カップ、ベーコン 4枚、玉ねぎのみじん切り 大さじ4、にんじん 30g、ローリエ 1枚、固形スープ 1個
作り方：
①もち米は洗ってたっぷりの水につけておく。
②キャベツは1枚ずつ丁寧にはがし、たっぷりの熱湯でしんなりするまでゆで、水を切る。
③ベーコンはみじん切りにして油少量で軽く炒め、玉ねぎのみじん切りを加えて少し色づく程度に炒める。ここに①のもち米を水を切って加え、米が透き通ってくるまで炒め合わせる。
④キャベツを広げ③の具を八等分して包む。
⑤「④」がきっちりと入る鍋に、にんじんの薄切りを敷く。
キャベツ巻きを並べ、かぶるくらいの水、ローリエ、固形スープを加えて30分ほど煮込む。
※鍋はキャベツをいれたときにゆとりがありすぎるとキャベツの形が悪くなってしまうので、ちょうどよく並べられるサイズで調理します。
キャベツのみそいため
材料：豚三枚肉 100g、キャベツ 300g、ピーマン 3個、油 大さじ3、しょうが 1かけ、ねぎ 4～5cm
[しょうゆ・酒 各大さじ２、赤みそ・砂糖 各小さじ2]
作り方：
①キャベツは葉を1枚ずつはがして2cm角に切り、ピーマンも同じ大きさに切る。
②豚肉は薄く一口切りにし、ねぎは二つ切り、しょうがは薄切りにする。
③[ ]の調味料をとき合わせておく。
④中華鍋に油を熱し、しょうがとにんにくを入れ、香りが立ったら豚肉をいためる。脂が出てきたら①を加えてしんなりするまでいため、③を回しかけて手早く大きくまぜ、火を止める。
※豚肉のかわりに生揚げでもおいしくできます。
キャベツと牛肉のワイン煮
材料：キャベツ 1/2個、玉ねぎ 2個、牛もも肉（薄切り）400g、
小麦粉 少量、バター 大さじ2、塩 小さじ1/2、白ワイン 1カップ
牛肉の下味用 塩 1つまみ、こしょう 少量
作り方：
①キャベツは1cm幅に切る。
②玉ねぎは皮をむいて半分に切り、薄切りにする。
③牛もも肉は塩、こしょうをふって、小麦粉をまぶす。
④なべにバターをいれて溶かし、牛肉を入れて色が変わるまでいため、取り出す。
⑤玉ねぎを炒めた鍋に、キャベツ半量を敷く。
キャベツの上に炒めた牛肉と玉ねぎの各半量をのせて、塩小さじ1/2をふり、白ワインを半量を加える。さらに、その上に残りのキャベツを入れ、残りの牛肉と玉ねぎをのせ、残りの白ワインを加える。
⑥ふたをして、キャベツが柔らかくなるまで約10分弱火で煮込む。煮上がったら、さっと混ぜて皿に盛る。
※キャベツの代わりに芽キャベツを使ってもできます。
まとめ
長く煮ても煮くずれしにくいのが特徴のキャベツ。キャベツが冷蔵庫に入っているけど何にしよう、と思ったら作ってみてください。
